イカ下足とトリの煮込みは色と香りと味がそろっている漢族の有名な料理で、山東料理あるいは広東料理に属します。主要な原料は鶏肉、下足カット（生）、味がうまく香で、料理技術が煮込みで、難度が中級に属します。
| 地鶏 |
1個 |
| 下足カット（生） |
250g |
| 黄酒 |
小さじ1.5 |
| 塩 |
小さじ1 |
| ショウガ |
2枚 |
| ネギ |
2本 |
|
|
 |
トリを角切りにし、イカ下足も角切りにし、お鍋に1回限り十分な量の澄んだ水を入れ、トリとイカ下足を入れ、黄酒・ショウガ・ネギをいっしょに入れ、強火が焼き始めた後で |
 |
とろ火で約3時間ぐらい煮込み、焼き始めた後で大さじでできるだけ灰汁を取ります |
|
 |
最後に塩を加えて味を調えます |
|