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イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、1cm幅の輪切りにする。足は目の際で切り落として、くちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落とし、2本ずつに切り分ける。 |
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バジルの葉はサッと水洗いし、水気を切って大きい場合は半分にちぎっておく。 |
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赤唐辛子は軸と種を取り、2～3つに割る。細かくする程、辛くなります。 |
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ニンニクは皮をむき、縦半分に切って芽を取り除き、薄切りにする。 |
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たっぷりの熱湯を沸かし、パスタの10％重量の塩を加える。パスタを袋記載の指示より少し短かめにゆで始める。(ここではフェデリーニを使っています。5分ゆで） |
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その間にフライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて弱めの中火にかけ、香りが立ったら赤唐辛子を加える。 |
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イカ、ゆでたてのパスタを加え、塩、粗びき黒コショウを掛けてサッと炒め合わせ、火を止めバジルの葉を混ぜ合わせる。 |
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